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厨房设备的分类和管理

时间: 2024-05-30 09:45:57来源: 联系我们-老街果博东方开户公司客服电话959661239666(微信)
      厨房设备在我们日常生活中随处可见,像酒店、学校、餐馆、企事业单位食堂等场所用到的厨房设备,我们统称为商用厨房设备,商用厨房燃气多、电器多、火源多、刀具也多,从而造成厨房的安 全隐患也就多。
      一、厨房设备的主要分类
1.储藏设备,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏设备是通过各种底柜、吊柜、角柜、多 功能装饰柜等完成的。
2.洗涤设备,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等设备。
3.调理设备,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
4.烹调设备,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。
5.进餐设备,主要包括餐厅中的家具和进餐时的设备和器皿等。
      二、厨房设备的管理
1.商用厨房里面的,煤气罐、天 然气要合理放置,远离明火和高温设备,以防火灾。明火灶具安装位置周边不能放置易燃材料和物品,以防引燃。
2.商用厨房内的煤气罐和天燃气的阀门和管道一 定要定期检查,防止泄露。如发现泄漏,立即关闭总开关,及时通风处理。并严禁使用任何明火和启动电源开关。
3.商用厨房所用的各种厨房设备,切忌贪图便宜,应选用经国 家 质量检测部门检验合格的产品。同时,所有厨房设备,应按照正确的使用方法使用,严格按规定进行操作,切勿乱做他用。
4.烹饪油炸食材的时候,锅里的油不要超过设备的2/3,防止水和杂物进入油锅中,造成热油溢出引发着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
5.商用厨房里使用的电源开关和插座,做成封闭式的,防止水从外面渗入,造成短路,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧,厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
6.商用厨房内应配备灭火器和灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。且放置在明显和容易拿取的地方,以备紧急时所需。
7.所有后厨操作人员在不使用设备时,要及时关闭电气设备和燃气设备开关,切断气源、火源后方可离开。
8.建立严格的消防安 全管理制度。
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